【スレ12】年末が一番忙しい飲食店の店員
152 名前：おさかなくわえた名無しさん 2005/12/05(月) 18:19:30 ID:3CggvuMJ
「自分の仕事ではこんな日が忙しい」とかのお話でも聞きたいです
153 名前：おさかなくわえた名無しさん 2005/12/05(月) 21:06:54 ID:jzh1su7T
これからが忙しさピークのケーキ職人です。
店によって色々ですが、だいたい２０日くらいから特別体制に入って
寝る時間がかなりへって、２２，２３日は徹夜ってところもあります。
自分は幸い徹夜は経験なしですが
３日間は朝５時～２５時まで働きました。
休みもかなり減ってひどい人は２０日出勤してました…orz
多分、もっと大変な店はいっぱいあるでしょうが、
ケーキ屋のみなさん、今年も頑張りましょうね（・∀・）
158 名前：おさかなくわえた名無しさん 2005/12/06(火) 00:32:09 ID:m62MHWJc
実家の和菓子屋、暮れが近付くと正月用の餅の注文で大変だった。
休みは２９日のみ（でも次の日の仕込みはある）。
子供の頃は親戚に預けられていたが、小学生になり、
戦力（食事の用意ができる、餅が運べる等）になると
判断されると駆り出される。
お年玉の査定も兼ねているので子供でも必死だった。
餅米洗い→水につける→セイロで蒸す→搗く（機械）→
成形（のし餅やらお供えにする大きさもまちまち）→自然に冷ます→
各戸ごとの注文に応じて数を揃えて箱に入れる→配達
蒸す時間の合間などに手の空いているものから食事などとる。
行程はシンプルだが数が半端じゃなかったので休む間もなかった。
冷たい水と熱い蒸気と餅、片栗粉で手はバリバリになる。
３１日の深夜まで配達してた。
紅白歌合戦を見たことなんかなかったな。
そして家族みんな抜け殻のように三が日過ごした。
でもなにもかも終わって浄められた正月の仕事場は美しかったな。
たまに正月から葬式まんじゅうの注文があったりして…
餅で死んだのかとｶﾞｸﾌﾞﾙした。
163 名前：おさかなくわえた名無しさん 2005/12/06(火) 02:52:12 ID:1J25gp74
有名地区の蕎麦屋で働いています。
一年で一番とんでもないのは、皆さんの予想通り12月31日です。
一日のタイムスケジュールは
3：00 蕎麦打ち開始
6：00 予約の年越し蕎麦用生そば包装
9：00 通常のパートさん来店、清掃など開店準備。
10：00 開店。接客とともに、予約蕎麦の受け渡し開始。
11：00 店大混雑、ホールキッチンパニック。外待ち長蛇の列。
15：00 通常モードに戻る。
17：00 再度込み始める。予約蕎麦受け取り客もピーク。
20：00 早番パートさん帰宅。
あとは社員と遅番のパートさん・バイトで頑張る。
23：00 大混雑。もう何がなんだか・・・
02：00 とりあえず営業終了。片付け。
1月1日も10時から営業するので、
店主・社員はへろへろになっています。
とんでもねー過密スケジュールなので、1時間毎の時差シフトで
社員6人、パート8人、バイト5人でギリギリ回っています。
キッチンから怒声、
ホールもオーダー席番間違えなどで大パニックになります。
案内して、注文を取った後に勝手に席を移る客とか
片づけが終わっていない席に
案内無しにさっと座ってしまう客とかがいて
（食事が終わった客と間違える）
さらに混乱を招くような状況になります。
年末～お正月で、店の殆どの年収になるとの事で、
さもありなんという感じです。
165 名前：おさかなくわえた名無しさん 2005/12/06(火) 13:32:46 ID:brCWr56v
今ではそんなことないけど、
年始３日間店が閉まってた時代の米屋。
ピークは12月の最終週。
帰省してきた子供達に持たせるためとか、
正月くらいイイお米を食べようとか、餅つくから、
とかの理由で一気に配達が増えます。
田舎だったので10～12月頃ってのは自家栽培の米があるから
ほとんど注文なくなる時期なのに、急に増える。
精米の機械は結構大きな音がするので、
朝８時くらいからしか動かせないから、
ほぼ一日中汗まみれ、糠まみれ。
くろ（玄米）袋は１つ30kgですが、
年末の時期は１日でそのくろ袋が100位精米します。
精米したてのお米は温かいので、
冬といえども機械場のあたりは半袖一枚での作業でした。
腰痛よりは、上腕筋が疲れる作業でしたね。
通常は一斗（14kg）入りがほとんどですが、
この時期はお土産にもされるので5kgとか3kg入りを大量に作ります。
そして一軒のお宅に3kg×１０ヶとか運びます。
子供の頃は自転車で配達手伝いしてましたね。
ふらふら運転です。
176 名前：ながぐつ 2005/12/07(水) 01:14:55 ID:ugExLlxq BE:253886696-
学生の頃、仕出屋さんでアルバイトをしていたんだけど、
一年の中で年末年始は2番目に忙しかったな。（1番は7月ごろ）
年末はオードブル作りとおせち料理の食材や折箱の準備。
正月は朝５時から調理部、総務部、
パートにアルバイト総出でおせち料理作り。
１１時までに１５００セット仕上げ、
内１０００セットを配達、５００セットをデパートに納入してた。
忙しかったけど、正月の時だけ昼食にお刺身が出たのは嬉しかったな。
