【スレ10】ショッピングセンターの洋食店のキッチン担当者
284 名前：2015/01/02 2005/08/06(土) 02:45:33 ID:4hJ3yZjN
レストランのキッチンの中の人(♀)の話。
文章苦手なので，一部箇条書きにします。
前提
・イタリアンをメインにした洋食屋。ケーキとかも置いてる。
・店の規模は某ショッピングセンターのテナントなのでそれほど大きくない。
・メニューは大体900円～でアルコールもあり。
・平日の売上は平均5万前後らしい(レジ触らないので良く分からない)。
一日の大まかな流れ(平日)
10時～出勤・朝の簡単な仕込み。
11時～店オープン。でも暫くは暇なので，仕込みの続きをやってることが多い。
正午少し過ぎ，人が入り始めて忙しくなる。14時くらいまで続く。
15時前後，面倒な仕込み(煮込み料理とか)をやる。ケーキ類が良く出る時間帯。
18時～19時，夕食時のプチラッシュ。でも昼ほどは忙しくない。
20時～，ぼちぼちクローズの準備。
21時30分，ラストオーダー。
22時，閉店。
22時30分くらい，退勤。
285 名前：2015/02/02 2005/08/06(土) 02:46:29 ID:4hJ3yZjN
私は主に盛りつけとデザート・ケーキ担当です。
と言っても人手が足りないのでほとんど雑用係。
平日のランチタイムは2・3人でこなすのがほとんど。
ちょっときつい…。
土日祝でも5人くらい。
調理2人・盛りつけ2人・洗い物1人という振り分けになりますが，
洗い物が盛り付けに回る事がほとんどで皿が溜まる溜まる。
そしてホールの方からさっさと洗えと怒られるｏｒｚ
人間関係はおおむね良好ですが，たまに言い争いが発生する事があります。
大抵は「店長(ホール責任者)ｖｓその他全員」か「店長ｖｓキッチン」の構図です。
前者は店長が「他人に厳しく，自分に甘く」の典型的自己厨っぷりが
原因である事が原因のほとんど。
後者は料理の盛り付けやレシピに関する原因が多いです。
ホールは「複雑な盛り付け・レシピで見栄え良く」，
キッチンは「簡単な盛り付け・レシピで数をこなしたい」
と思ってるので対立は当たり前ですね。
ギスギスすることもありますが，噂に聞く
地元有名ホテルのスパルタ振り(ン万する皿を投げつけるetc)を思えば天国です。
個人的に辛いのは，身長の事。
キッチンは狭いので，モノの収納は必然的に上へ上へとなります。
私は身長157cmしかないので，手を伸ばしても一番低い棚で精一杯。
フル背伸びでようやく真ん中の棚に手が届くくらい。
一番上の棚だと脚立を持ってくるしかない状態。
体力的な問題は全然平気なのですが，こればっかりはどうにもならないわけで。
キッチンに入るなら最低でも165～170cmくらいはあった方が良いかと思います。
大体こんな感じです。
286 名前：おさかなくわえた名無しさん 2005/08/06(土) 08:53:03 ID:1bKmbeuv
>>284
質問です。
レストランによっては午後の4時くらいから昼寝タイムがありますが、どうです？
賞味期限切れのケーキなど、持ち帰りできます？
従業員割引あります？
292 名前：284 2005/08/06(土) 22:34:07 ID:JBZumyRc
>>286
昼寝タイムはないです。
でも一日の労働時間が8～10時間くらいだと
1・2時間の休憩が貰えますが，忙しければ無し。
時間に関しては客の入りでかなり左右されます。
前にも書いたようにショッピングセンターのテナントなので
ランチとディナーの間に一旦店を閉めるとかいうのはまず有り得ません。
ついでに年中無休です。
残ったケーキの持ち帰りは不可です。
ランチなどのデザートに回すか，あるいは従業員のおやつになります。
滅多に無いですが，失敗作のケーキは(食べられる様なら)大体おやつに回されます。
この間は従業員4人でガトーショコラを1ホール食べましたｗ
従業員が店で食事をするときは2割引になります。
更にその金額の5%が営業活動として給料にプラスされます。
