【スレ22】お盆前後の仲居
891 名前：おさかなくわえた名無しさん 2007/04/01(日) 07:06:20 ID:u+deIYyw
仲居の詳細な一日
06：00 出勤。板前が一人も来ていない。ブチ切れる仲居数名。
06：30 それぞれ前日の夜に担当した宴会場、または個部屋の朝食準備開始。
担当場所の最寄にあるパントリー（準備部屋）に待機。
前日仕込の料理が続々調理場から上がってくる。
宴会場の場合、座布団とお膳、箸等を並べつつ、
来た料理をどんどん配置していく。
個部屋の場合、パントリー内で自分の担当部屋分の料理を
仕分け用の箱に分ける。大抵一人の仲居が数部屋同時に受け持つ。
07：00 頃合いを見ておひつと御飯、味噌汁、氷を取りに行く。
どこかで御飯が足りなくなる。もっと炊け調理場。
宴会場では早くもお客さん到着。困る。
07：30～各宴会場、個部屋で一斉に朝食開始。
宴会場は御飯と味噌汁を盛って出す。
個部屋の場合は、箱に入れた朝食セットを
台車で部屋まで持って行き、並べる。
他の部屋と時間が被るとテンパる。8時が一番人気。
892 名前：おさかなくわえた名無しさん 2007/04/01(日) 07:07:34 ID:u+deIYyw
08：30～朝食が終わった部屋から片付け。
残飯をバケツに取り、食器を重ねまくり、
それらを1階洗い場へ運ぶ。重い。
09：30 片付け終了。
宴会場の場合は、お膳を拭いてすみっこに重ね、
全体をほうきがけしてお掃除。
個部屋の場合、お客さんが部屋を出た後に忘れ物チェック。
そしてお見送り。
10：00 余りが出た分の御飯、おかずで自分らの朝食。
が、すぐに結婚式や昼食会（通称「昼休」）の準備に呼ばれる。
場合によっては、この時間に仲居部屋で着物に着替える。
10：30 会場で説明を受け、セッティングをする。
結婚式だと、規模にもよるが6人前後の仲居がつく。
それぞれ担当テーブルを決める。
11：00 料理の第一陣が到着。全員無言でテーブルに並べまくる。
シャンパンタワー、持ち帰り用の花などの準備もある。
マイク＆照明テストや、新郎新婦の打ち合わせも同時進行。
グラスが足りなくてテンパる。死にそう。
893 名前：おさかなくわえた名無しさん 2007/04/01(日) 07:08:42 ID:u+deIYyw
12：00 お客さん続々到着。飲み物追加注文の嵐。
この辺から調理場で怒号が飛び交うようになる。
行くのを嫌がる仲居続出。
12：30 結婚式スタート。
乾杯の音頭で一斉に各担当テーブルへ散り、
ジュースやビールの栓を開けまくる。
料理がどんどん到着するがテーブルに場所がない。
無理やりスペースを作る。
13：30 メインの刺身到着。幅取り過ぎ。でかい皿を採用した板前を呪う。
ひたすら料理を出し、空き皿を下げ、飲料を追加。繰り返し。
15：00 終了と同時に片付け開始。バケツに残飯をガンガン取る。
酔ったお客さんがまだいるけど気にしない。そんな時間はない。
食器を種類別に分け、洗い場に出す。（デザートスプーンのみ仲居が洗う）
会場を掃除機で清掃。
床に敷いていたマットを取り、元の宴会場の姿に戻す。
16：00 本日担当のお客さん到着。お出迎えに行く。
お部屋案内後、料理メニューの確認。準備に取り掛かる。
準備は朝食の時とほぼ同じだが、品数が格段に多い。
食前酒と氷と飲料を大量に確保。
894 名前：おさかなくわえた名無しさん 2007/04/01(日) 07:09:57 ID:u+deIYyw
18：00～宴会開始。
迷子のお客さんを迎えに行く。
乾杯と同時に数十人～百数十人分の鍋物に火をつけ、
ビールの栓を開けまくる。
狭いパントリー内を、後出しの料理の配膳と飲料の追加注文で走り回る。
個部屋もぼちぼち料理を出し始める。繁盛期は1人4部屋以上担当。
20：00 デザート出し終了。追加飲料を出したりしつつ待機。
20：30 宴会終了と同時に片付け開始。内務さんも手伝いに来る。
朝、昼と違って次の宴会がないので、ちょっと余裕。
個部屋の場合、布団敷きの内務さんが待っているので、
速攻で片付けねばならない。
22：30 片付け終了。明日の朝食準備開始。
自分の担当人数分の食器類を確保し、自分用の台車に乗せておく。
23：00 本日の業務終了。着物のせいで全身が痛い。
めしを食ってないことに気付く。もちろん翌日も6時出勤だ。
お盆前後などは、3週間以上休み無しで毎日こんな生活。
895 名前：おさかなくわえた名無しさん 2007/04/01(日) 09:12:03 ID:6oqbN/Pf
ハードだなあ・・・
休憩時間は10時の飯タイムのみ？
896 名前：おさかなくわえた名無しさん 2007/04/01(日) 09:31:15 ID:9RCSesKV
仲居さんて大変なんだ・・・
こういうことしてくれるお客さんは嬉しいとか（心付け除く）
こんな客は二度と来るなとか教えてくれるとありがたいです。
なるべくいい客になりたいので。
911 名前：891 2007/04/02(月) 02:54:16 ID:uZImN+I1
>>895
忙しい日はそう。
昼休は基本的にローテーションでやっているので、
総動員される盆正月や連休期間以外は、ある日とない日があります。
昼休がない場合、10時半～14時までが空き時間となります。
あとは各自で暇な時間を無理やり作るしかないかな。
夜の宴会の準備などは、早めに並べ終えると少しゆっくりできます。
>>896
お料理をきちんと食べてくれるお客さんは、とても有難いです。
これは仲居だけでなく、板前、洗い場さん、内務さんにとっても
一番嬉しいお客さんだと思います。
男性の多い大宴会などでは、ある程度仕方ないのですが
きれいに盛り付けた料理がそのまま残されたお膳を見ると、少し悲しいです。
おなかいっぱい食べて下さいね。
困るのは、お酌をしてほしいと頼んでくるお客さん。
仲居も水商売の一環、お酌くらいやるべきなのかもしれませんが
その時間は本っっっ当に忙しいので、勘弁してほしいです。
それはコンパさん呼んで頼めぇぇぁあああっ！！！１！と叫びたくなります。
