【スレ61】ベーカリー部門に配属されたスーパーの正社員
349 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 01:16:30.85 ID:kkdx7uz1
元パン屋です
(正確に言うとスーパーの正社員でベーカリー部門に配属された素人)
惣菜部門でバイトして接客って楽しい！と思って
大学新卒でスーパーに入社して当然惣菜を希望したら
まさかのベーカリーに配属
6:30出勤の19:00上がり、
休憩は1時間～2時間でしたが
新店のオープニングスタッフになり、そのまま居残り続けてたら
7:00出勤の20:00上がり、
休憩は1時間あればラッキーで抜きになることも…
翌日の仕込みもするけどインストアベーカリーなんで
スーパーの開店に合わせてパン屋もオープンするんですね
なので個人経営のパン屋より遅めの出勤でした
ぶっちゃけインストアベーカリーの大半は冷凍生地です
しかも美味しくないと分かってて売ってる商品もあります
上の方から「これ売れ」と押しつけられてるんで…
自分でレシピ提案なんか許されません
だって下っ端会社員だしｗ
自腹で店内装飾・サビ残・昼抜き・
セクハラ・パワハラ当たり前～の超ブラック企業でした
小売ですからこんなもんですね
夢も希望もない話でスミマセン
350 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 02:43:12.41 ID:9QD3O+hy
生地はどんな段階で冷凍するの？
冷凍で酵母さん達は死なないの？
死んじゃうとすると、焼く寸前ぐらいの段階で冷凍・解凍即竈入りかな？
355 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 12:12:20.23 ID:26qXv9/m
>>349
パン生地が殆ど冷凍なインストアベーカリーなのに、
なんで休憩は1時間あればラッキーで抜きになることもあったんですか？
なんかそこまで忙しそうには見えないのですが
356 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 13:33:49.93 ID:kkdx7uz1
>>350
冷凍したくらいでイースト菌は死にません
活動が停まるだけですね
一次発酵の段階で冷凍された物が届き、
こちらで成形して二次発酵させ焼き上げます
焼く寸前まで発酵させてたらふわっふわになってるので
冷凍するのは現実的にとても無理です
>>355
店によっては昼までに売れてしまう所もあり、
そうなると昼休み返上で追加生産を行う必要があるんで…
交代で行けたら一番いいんですが、
小規模店舗だと人数ギリギリで回してるのと
技術が均一化されてなくて出来る出来ないの差が激しいんです
全員が同じように成型・焼成が出来るわけでは無いんですね
発酵具合を見られる人もわずかにしかいないので、
休憩に行きたくても行けない状況が続くんです
その辺が課題なんじゃないかとは思いますが
退職した後なのでどうしようもないです
357 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 17:11:38.89 ID:1E8+XeAV
パン屋さん。お疲れ様！
そんなに大変だと思わなかったよ。
358 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 17:19:59.84 ID:zuMmEwmz
パン屋さん、多分トングで取るタイプだと思うけど、
子供のイタズラや不潔な行為には悩みませんでしたか
あれを見てしまうともう買えなくなってしまって
359 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 17:33:14.22 ID:+Dh/CqAc
>>358
比較的常識的な人が多かったので
そこまで多くはありませんでしたが、
子供が触ったのを確認したらすぐに撤去してました
その子の親の目の前であろうと即座に撤去です
(親も自分の子が悪いのは分かってるのか文句は言ってきません)
中には手触りを確かめるとかで年配の方が触ってたりして
その時はさすがに「うわっ」と思いました
やっかいなのは子供というよりは、そういった
良い歳してるのにセルフサービスのパンの買い方も分からない
大人の方ですね
もし触ったのを見たけど近くに店員がいない！
店員はいるけど気づいてない！…というときは
こっそりでも何でも教えて頂けると大変助かります
360 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 17:49:51.49 ID:zuMmEwmz
>>359さんみたいに
ちゃんと管理出来てるお店なら安心して買い物出来ます
361 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 19:33:05.01 ID:kkdx7uz1
>>360
ありがたい事ですが、
サビ残強制やらセクハラやらに耐えかねて
退職してしまっているので…
今現在、まともな正社員が残っているパン屋は
自分の所以外でもあまりないのではないでしょうかｗ
給料の割に仕事がハードだし、
勤務時間もやたらと朝が早いか
18:00までみたいに夜遅いかのどちらかなので
パートさんも集まりませんしね…
本当にパン屋がやりたくて…という人は
そもそもインストアベーカリーには入りませんしね
(スーパーのベーカリー部門なんてまずありえない)
362 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 20:43:10.46 ID:WG5ZjrOH
その経験を生かして自分で店を持ってみようとか思ったりします？
363 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/03(日) 21:06:17.35 ID:kkdx7uz1
>>362
全く思いませんねｗ
お客様が来なくて翌朝自分で焼いたパンを捨てるのが
何より辛かったので…
それに私は厳しい上司にはなれないでしょうしね
怒っても怖くないともっぱらの評判だったのでｗｗ
来客数も利益も何も考えず、自分の作りたい物を作って
のほほんと暮らして行けたら幸せでしょうが
そんなに甘い物では無いのは私が一番知ってますしねｗ
368 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/04(月) 05:47:41.68 ID:OpLiCJt0
パン屋ってホント大変な職業だと思う
新しくオープンしては潰れていくの何度も見た
駅ビルとかよっぽどいい場所にないと厳しいんじゃないかな
スーパーの近くでも最近はスーパーの中にパン屋さんあるしね
384 名前：おさかなくわえた名無しさん 2013/11/05(火) 21:59:10.86 ID:gDibXKI6
>>368
元々パン自体が「これが無いと死んじゃう」
って言うような物でもないので難しいんですよね
安いのが良い！というなら袋売りのパンで十分だし、
「美味しいのは食べたいけど高いのは嫌。
それでもどうせなら店内で焼いたのを食べたい」っていう人なら
インストアベーカリーで事足りてしまうし
あとはどれだけ宣伝が上手く、またお金を掛けられるか、ですね
アンティークのマジカルチョコリング(天使のチョコリング)は
派手に広告を打ち、テレビ番組に出まくる事で
あそこまでヒットさせられたというのがあります
おかげでうちの店やよそのライバル店でもパチモノ作ってましたよｗｗ
