【スレ4】パン店のサンド・デリカ製造スタッフ
799 名前：2015/01/03 04/11/25 22:26:37 ID:yyTIe2KW
浪人時代、パン屋の中の人（サンド・デリカ製造）でした。
製造班は仕込、成型、仕上げ、フライ、焼成組とサンド組に大きく分けられます。
サンドはお客様の口に直接入るものを取り扱っているので、衛生面には気を使っていました。
午前５時半にサンド班が２人出社。
入り口に置いてあるコロコロで制服のゴミを取った後、マスクをつけ手洗いしてサンド室へ。
サンド室は衛生的でなければならないため、製造室とは隔離されています。
７時までに当日使うフィリングを準備。
ゆで卵を５ｋｇ近く潰して卵サラダを作ったり、野菜をひたすらスライスしてました。
７時になるともう一人出社します。
ここからデリカ作り。
うちでデリカと呼ばれていたのは、よくデパ地下にある量り売りのサラダです。
業者さんからすでに出来上がったものが届くので、レシピに沿って作ります。
袋から出すだけのものや、海老やら野菜やら味付けやらしなければならないものがあり
手間はさまざま。
８時までに２人で食パンを事務室にあるスライサーでスライスします。
（８～１０本の食パンと、月によって変わるバラエティブレッド２～３種）
８時を過ぎると出社してきた販売さんに疎まれるので
（部屋が狭いので邪魔者扱いされる）手早く。
残った一人はサンド室でスライサーでは切れないパンを手で切ります。
手切りのパンは度を過ぎて柔らかかったり硬かったりするので（バゲッド等）、
皆やりたがらない…
スライスが終わり次第、ようやく商品を作ります。
９時開店に合わせて、ある程度数を稼がなければならないので必死。
とはいっても毎日同じものを作っているので、皆手が早い！
店長から３品以上出すように言われていましたが、しばしば間に合わない事も…
８時５０分朝礼。
皆が集まらなければならないはずだけど、仕込と焼成の人は出てきません。
というか忙しすぎて皆出たくない
一日に数回使う程度の接客十大用語を皆で復唱し、
前日の売り上げなどを聞き、一日の目標を持ち回りで数分話す。
それでは皆さん今日も一日がんばりましょうとの販売リーダーの言葉で解散。
皆走って持ち場へ退場。
800 名前：2015/02/03 04/11/25 22:27:29 ID:yyTIe2KW
９時半と１０時半に近くの系列店に商品を運ばなければならないので、
それに合わせて商品製造。
大体前半は定番サンドを作り、
後半は単価が高めのその月だけの商品を作っていました。（定番の方が売れる）
この時間は皆殺伐としています。
作り溜めた製品は要冷蔵ですが、サンド室の冷蔵庫は狭すぎるため
製造室の冷蔵庫（これまた狭い）を貸してもらっていました。
商品を回収に来る人はのそっと来てのそっと帰るので、
サンドを持って帰らないこともしばしば…
そんな時はバイクで届けたりしてました。
１０時半を過ぎると今までの殺伐ムードが一転し、にこやかムードへ。
手を素早く動かしつつ談笑を交わしながら仕事をします。
１１時半くらいには全ての商品を作り終え、５時半出社組は退社。
午後の担当者が出社して片付けおよび明日の仕込に入ります。
仕込みといっても野菜の処理や明日使うフィリングの準備程度のもの。
だいたい３～４時間くらいかかるかな。
１５時には全て終わって帰宅。
浪人だったので当然勉強もしてました。
１１時くらいには帰れていたので、そこからご飯を食べて
１２時～２０時まで図書館でカンヅメ。
帰ってご飯食べて寝て２時に起きて勉強。５時出勤。
今から思えば勉強時間少ないかも。
801 名前：2015/03/03 04/11/25 22:27:54 ID:yyTIe2KW
おまけ。
製造班は、まず仕込が午前３時出社。
一人でもくもくと仕込、仕込、仕込…
６時半になると成型が出社。
出来上がっている生地をひたすら丸めたり、冷生地を鉄板に並べたりします。
７時になると仕上げ、分割、焼成が出社。
仕上げさんはデニッシュの上にアイシングをかけたり、
シュークリームにクリームを詰めたりします。
分割さんは仕込さんが作った生地を計量して成型さんにバトンタッチ。
焼成さんはひたすら焼いてます。
８時になるとフライが出社。
ひたすら揚げ物をします。
手が空くと皆成型の手伝いをしています。
こちらもお昼近くまでは殺伐としていますが、ピークを過ぎればおだやかに。
１２時頃になると皆和気藹々と生地を丸めながらおしゃべりしています。
しかし手は早い。
このあたりで午後の人たちと交代します。
遅くとも４時までには皆退社します。
朝が早いので、仕込さんは飲み会には顔を出せませんでした。
自分は包丁スキルが格段にうｐしました。これは日常生活でも役に立っています。
