【スレ12】50年くらい前の和菓子職人
399 名前：おさかなくわえた名無しさん 2006/01/02(月) 02:16:08 ID:yzI0YVB2
菓子職人の話が聞きたいです。
販売をしていてお客さんと仕事の話をしてたら
「女でこんなに腕に沢山の傷がある職業ってアレしかないでしょ！？」
と言われ、その方はやや大柄だったので
女子プロ？？？と思ったのですが、菓子職人さんだったのです。
きっと重労働なんだろうなー。
もう少し詳しく知りたいので
どなたかいらっしゃいましたらよろしくお願いします。
（勿論男性でも構いません）
402 名前：おさかなくわえた名無しさん 2006/01/02(月) 06:29:43 ID:iOH1A4lj
>>399
50年ぐらい前の和菓子職人の仕事：
家庭用の４倍ぐらいある巨大な泡たて器で、
卵50個砂糖３キロぐらいを一度に泡たて
（カステラやどら焼きの生地作り）
<--みんなレスラーみたいな腕してました。
当時は女性には到底出来なかったでしょう。
豆を煮るのは五右衛門風呂ぐらいの巨大な釜。
これをかき混ぜるのは当時でも機械でした。
今は泡たてや餅つきなど単純作業はみんな機械がやりますから、
盛り付けや味付けなどセンスの要る作業は
むしろ女性にこそ向いているとおもいます。
でも刃物や熱を使う職場の割に
「安全｣に関する配慮や規制が無いのが
料理や菓子の現場なのです。（「工場」ではないから）
和食の花板・立板・焼き・煮方・追い回しなどの分担も、
単なる階級制度ではなく、狭い厨房内で人の動線を
最適化する上での優れた工夫＋マイスター制の現れだと思います。
403 名前：おさかなくわえた名無しさん 2006/01/02(月) 09:02:21 ID:Ol3qixlF
菓子職人
砂糖の粉塵（？）で歯がなくなるって都市伝説？
404 名前：おさかなくわえた名無しさん 2006/01/02(月) 09:55:58 ID:iOH1A4lj
それは都市伝説。菓子製造の現場はけっこう清潔。
粉塵が舞ってるなんて精糖工場でも今は無い。
417 名前：おさかなくわえた名無しさん 2006/01/02(月) 23:11:17 ID:Ve4BqnSR
>>404さんに補足
砂糖の粉塵は非常に引火性が強く、爆発することが多いので
そういった工場では通常集塵機が基本設置されているのがデフォ。
集塵機も爆発物用の特殊な物です。
